Receita de pizza napolitana
Pizza napolitana: massa macia, bordas altas e molho artesanal. Aprenda em casa e surpreenda seu paladar com esta receita clássica italiana!
Ingredientes
Para a massa
- 500 g farinha de trigo tipo 00, se possível
- 325 ml água morna
- 10 g sal
- 5 g fermento biológico seco
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
Para a cobertura
- 300 g molho de tomate artesanal
- 400 g muçarela de búfala fatiada
- 8 unidade folhas de manjericão fresco
- 2 colher de sopa azeite de oliva extra virgem para finalizar
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Em uma tigela grande, coloque 500g de farinha de trigo e faça um buraco no centro.
- Adicione 5g de fermento biológico seco e 10g de sal, mantendo-os em lados opostos da farinha.
- Despeje 325ml de água morna aos poucos, misturando até formar uma massa pegajosa.
- Junte 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem e sove a massa por 10 minutos, até que fique lisa e elástica.
- Cubra a tigela com plástico filme ou pano úmido e deixe a massa descansar por 2 horas, até dobrar de volume.
- Após crescer, divida a massa em 8 porções, boleie e deixe descansar cobertas por mais 20 minutos.
Modelagem e montagem
- Preaqueça o forno à temperatura máxima (250–300°C), de preferência com pedra para pizza ou assadeira no fundo.
- Abra cada porção de massa com as mãos em disco fino, deixando as bordas mais altas para formar o famoso cornicione.
- Espalhe molho de tomate artesanal sobre cada disco, deixando um espaço nas bordas.
Cobertura e finalização
- Distribua muçarela de búfala fatiada sobre o molho.
- Adicione folhas de manjericão fresco e regue com um fio de azeite de oliva extra virgem.
Assamento
- Coloque a pizza diretamente na pedra ou assadeira quente.
- Asse por 7 a 8 minutos ou até que as bordas fiquem infladas e levemente douradas, com o queijo derretido e borbulhante.
- Sirva imediatamente para aproveitar a textura e o sabor autêntico da pizza napolitana.
Informações adicionais
A pizza napolitana é um clássico da culinária italiana que conquistou paladares ao redor do mundo. Sua versatilidade permite adaptações tanto nos ingredientes quanto nas técnicas de preparo, tornando-se uma excelente opção para transformar qualquer reunião em um momento inesquecível.
Se deseja obter uma massa autêntica e leve, a dica de ouro é investir em farinha tipo 00, conhecida por ser mais fina e ideal para pães e pizzas. Na ausência dessa farinha, a comum funciona, mas a textura ficará um pouco diferente.
O tempo de fermentação é essencial: respeite o descanso longo para que a massa desenvolva bolhas e fique mais saborosa. Usar a água na temperatura correta (morna, não quente) ativa melhor o fermento e garante crescimento adequado.
Dobre a atenção na hora de abrir o disco de massa: pressione do centro para as bordas com as pontas dos dedos, evitando rolos para não perder as características do cornicione (as bordas infladas e macias). Se o forno não atinge altas temperaturas, use uma pedra refratária ou pré-aqueça ao máximo e asse em assadeira virada ao contrário, facilitando a base crocante.
