Receita de massa de pizza napolitana
Receita de massa de pizza napolitana com dicas para o preparo perfeito em casa. Fica leve, saborosa e pronta para receber seus recheios preferidos!
Ingredientes
- 500 g farinha de trigo tipo 00
- 325 ml água em temperatura ambiente
- 10 g sal
- 2 g fermento biológico seco
- 10 ml azeite de oliva
Modo de Preparo
Preparo da massa de pizza napolitana
- Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo tipo 00 e o fermento biológico seco. Misture bem os ingredientes secos.
- Abra um espaço no centro da farinha e acrescente a água aos poucos, misturando lentamente com as mãos ou uma colher de pau.
- Junte o sal e o azeite de oliva à mistura. Continue misturando até formar uma massa pegajosa.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até que ela fique lisa e elástica.
- Coloque a massa em um recipiente levemente untado com azeite, cubra com plástico-filme ou um pano úmido e deixe descansar por 20 minutos.
- Após o descanso, divida a massa em 2 ou 4 partes iguais (a depender do tamanho da pizza desejada) e faça bolas com cada porção.
- Coloque as bolas em uma assadeira enfarinhada, cubra novamente e deixe fermentar por aproximadamente 8 horas em temperatura ambiente.
- Com a massa pronta, abra os discos delicadamente com as mãos sobre uma superfície enfarinhada, deixando as bordas mais altas.
- A massa está pronta para receber o recheio de sua preferência e ser assada em forno bem quente.
Informações adicionais
A massa de pizza napolitana é uma das mais famosas do mundo por sua textura leve, macia no centro e levemente crocante nas bordas. Muito apreciada por quem valoriza uma pizza artesanal, ela pode ser a base para receitas clássicas como Margherita, Marinara ou mesmo para criações autorais variadas. O segredo está na simplicidade dos ingredientes e em alguns cuidados durante o preparo.
Dicas práticas para a massa perfeita
- Use farinha tipo 00 sempre que possível. Ela garante uma textura mais elástica e fácil de abrir, e o resultado final é mais próximo do original italiano.
- Fermentação lenta é chave para o sabor e leveza: deixe a massa descansar o tempo indicado. Isso evita uma pizza pesada e difícil de digerir.
- Se não encontrar farinha tipo 00, uma mistura de farinha de trigo comum com um pouco de farinha de sêmola ajuda a dar uma textura interessante.
- Água em temperatura ambiente facilita a ativação do fermento e evita que a massa fique seca.
- Não exagere na quantidade de farinha ao abrir a massa, para não deixá-la dura. Abra sempre com as mãos, do centro para as bordas, para manter o ar e garantir uma borda inflada.
Truques para turbinar sua pizza napolitana
- Use forno bem quente, idealmente acima de 250°C, para conseguir aquele acabamento dourado e garantir que a massa asse rapidamente.
- Testar o ponto ideal é simples: prepara um disco menor e asse sem recheio para ajustar o tempo e a temperatura do seu forno.
- Ao rechear, mantenha o equilíbrio: menos é mais! Evite exagerar nos ingredientes para não pesar ou encharcar a massa.
