Leitão à pururuca
Leitão à pururuca super crocante, suculento e cheio de sabor. Veja como conquistar esse clássico com facilidade e aproveite cada pedaço!
Ingredientes
- 5 kg leitão inteiro bem limpo preferencialmente jovem, já aberto para assar
- 2 colher de sopa sal grosso aproximadamente, ajuste a gosto
- 1 colher de sopa pimenta-do-reino moída na hora ajuste a gosto
- 4 unidade dentes de alho picados
- 2 unidade limões suco
- 3 colher de sopa banha de porco pode usar azeite como alternativa
- 1 unidade folha de louro opcional
- 500 ml água quente para regar durante o assado
Modo de Preparo
- Limpe muito bem o leitão, retirando eventuais pelos, e lave-o com água e limão para eliminar odores.
- Tempere o leitão com o sal grosso, a pimenta-do-reino, o alho picado e o suco dos limões. Distribua bem os temperos por dentro e por fora da carne.
- Deixe marinar na geladeira coberto, por pelo menos 6 horas (idealmente, de um dia para o outro).
- Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Acomode o leitão em uma assadeira grande, com a pele voltada para cima. Regue com a banha de porco, cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 3 horas, regando de tempos em tempos com a própria gordura e com a água quente para não ressecar.
- Quando a carne estiver macia, retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 230 ºC. Deixe a pele pururucar até ficar bem crocante (aproximadamente 30 a 40 minutos), sem deixar queimar. Para garantir a pururuca perfeita, borrife gotas de água gelada sobre a pele nos minutos finais.
- Retire do forno, espere alguns minutos antes de cortar e sirva imediatamente, acompanhado de limão e farofa.
Informações adicionais
O Leitão à pururuca é muito mais do que um prato festivo: ocupa um lugar especial nas celebrações brasileiras e é garantia de agradar a todos quando o assunto é carne suculenta e pele crocante. Sua popularidade atravessa gerações e regiões do país, tornando-se destaque nas mesas de festas e ocasiões especiais.
Dicas para um Leitão à Pururuca perfeito
- Selecione o leitão: prefira um leitão jovem, de até 6 kg, pois a carne é mais macia e fácil de obter a pururuca clássica.
- Marinada: quanto mais tempo o leitão marinar nos temperos, mais saboroso ele ficará. Deixe 12 horas na geladeira sempre que possível.
- Pururucar a pele: borrifar água gelada durante os últimos minutos intensifica a formação de bolhas crocantes. Use também um secador de cabelo culinário ou um maçarico para um toque ainda mais especial.
- Evite carne seca: mantenha o fundo da assadeira sempre com pelo menos um dedo de líquido (gordura natural ou água quente), regando ocasionalmente para garantir suculência.
Substituições e variações
- Se não encontrar banha de porco, use uma mistura de manteiga e azeite: isso ajuda a realçar o sabor e ainda contribui para dourar a pele.
- Ervas aromáticas como alecrim, sálvia e tomilho adicionam perfume e sofisticação à marinada: experimente acrescentar no preparo.
- Quem busca uma versão menor, pode usar apenas a paleta ou a costela do leitão, adaptando o tempo de forno.
Como servir e sugestões de acompanhamentos
- Corte o leitão apenas na hora de servir para manter a crocância intensa da pururuca.
- Acompanhe com farofa de ovos, arroz branco e uma salada cítrica para equilibrar o sabor marcante da carne.
- Para um toque mineiro, inclua ora-pro-nóbis refogado ou feijão tropeiro à mesa.
Segredos do chef
- Utilize um termômetro culinário: o ponto ideal é atingido quando a carne está a cerca de 75 ºC internamente.
- Se a pururuca não inflar, basta passar o leitão já assado sobre chamas do fogão rapidamente para garantir crocância.
