Receita de carne porco alentejana
Carne de porco à alentejana, clássica receita portuguesa com amêijoas e batatas crocantes para surpreender sua família. Veja como fazer!
Ingredientes
- 1 kg carne de porco (lombo ou pernil cortado em cubos)
- 700 g amêijoas frescas (ou vôngole, bem lavadas)
- 4 unidade batata média (cortada em cubos grandes)
- 3 colher de sopa azeite de oliva
- 3 dente alho picado
- 2 unidade folha de louro
- 1 colher de sopa colorau (páprica doce)
- 200 ml vinho branco seco
- 1 unidade limão (suco apenas)
- 2 colher de sopa coentro fresco (picado, para finalizar)
- 1 colher de sopa sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino
Modo de Preparo
Marinada da carne
- Coloque a carne de porco em uma tigela grande, adicione o alho picado, o vinho branco seco, o colorau, o louros, o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Misture tudo muito bem.
- Cubra com um plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, idealmente de um dia para o outro.
Preparo das batatas
- Descasque e corte as batatas em cubos grandes.
- Frite as batatas em óleo quente até ficarem douradas por fora e macias por dentro. Escorra em papel absorvente e reserve.
Preparo da carne e finalização
- Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto.
- Retire a carne da marinada (reserve o líquido) e doure os cubos por todos os lados até ficarem bem selados.
- Adicione o líquido da marinada reservado à carne e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- Junte as amêijoas (ou vôngole) lavadas, tampe a panela e cozinhe até abrirem, descartando as que permanecerem fechadas.
- Incorpore as batatas fritas à carne e envolva delicadamente.
- Desligue o fogo, salpique o coentro fresco picado e sirva imediatamente.
Informações adicionais
A carne de porco à alentejana é símbolo da culinária portuguesa, especialmente popular no sul do país, combinando carne suína macia e amêijoas frescas em um prato que conquista tanto pelo sabor quanto pela rusticidade. Sua versatilidade permite adaptações conforme os ingredientes disponíveis e o gosto da família.
Dicas e truques para um resultado perfeito
- Marinar por tempo suficiente: Se possível, deixe a carne marinar de um dia para o outro. Isso realça não só o sabor, mas também garante maciez, graças à ação do vinho e do limão.
- Amêijoas sempre frescas: Para garantir higiene e segurança alimentar, deixe as amêijoas de molho em água fria com um pouco de sal por pelo menos 30 minutos antes do uso. Assim, elas soltam possíveis areias.
- Fritura das batatas: Para batatas ainda mais crocantes, depois de cortá-las, mergulhe-as em água gelada por alguns minutos antes de fritar. Isso elimina o excesso de amido, evitando que grudem e fiquem moles.
- Substituições: Caso não encontre amêijoas, vôngole é uma excelente alternativa. E, se quiser um toque extra de sabor, finalize com uma pitada de pimenta caiena junto ao coentro.
