Receita de carne recheada assada no forno

Carne recheada assada no forno, suculenta e fácil. Uma opção saudável para um almoço caprichado e diferente. Veja o passo a passo!

Tempo de Preparo 1 41

Prato Almoço

Culinária Comida Caseira Italiana

Porções 8 porções

Calorias 320 kcal

Ingredientes

Para a carne e recheio

1.5 kg maminha ou lagarto aberto em manta peça aberta pelo açougueiro para rechear
2 unidade cenoura em tiras grossas
1 unidade pimentão vermelho sem sementes, em tiras
1 unidade cebola roxa em tiras
100 g presunto magro em tiras
100 g muçarela light em tiras
2 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá sal
1 colher de chá pimenta-do-reino
1 colher de chá orégano seco

Para assar

1 xícara caldo de carne caseiro ou água
0.5 xícara vinho tinto seco opcional

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Modo de Preparo

Preparo da carne e recheio

Abra a peça de carne em manta sobre uma superfície limpa. Se necessário, peça ao açougueiro para abrir a peça já pronta para rechear.
Tempere a carne dos dois lados com sal, pimenta-do-reino e orégano.
Acomode em camadas sobre a carne: cenoura, pimentão, cebola, presunto e muçarela.
Enrole com cuidado formando um rocambole bem firme. Use barbante culinário para amarrar, apertando levemente para o recheio não escapar.

Selar e assar a carne

Aqueça uma panela grande ou frigideira funda com azeite. Doure a carne recheada de todos os lados para selar, virando cuidadosamente.
Transfira a carne selada para uma assadeira. Regue com o caldo de carne e o vinho tinto (se for usar).
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 60 minutos.
Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 a 40 minutos, regando ocasionalmente com o caldo da assadeira, até dourar e ficar suculento.
Após tirar do forno, deixe a carne descansar 10 minutos antes de fatiar. Remova o barbante, corte em fatias grossas e sirva.

Informações adicionais

A carne recheada assada no forno é uma escolha clássica e sempre surpreendente para almoços em família ou ocasiões especiais. Sua versatilidade permite variar recheios e cortes de carne, criando uma experiência nova a cada preparo.

Dicas para um recheio perfeito

Capriche na escolha dos ingredientes do recheio. Cenoura, pimentão, presunto e muçarela conferem cor e sabor marcante, mas é possível incorporar folhas de espinafre, bacon crocante ou até ovos cozidos fatiados. Evite recheios muito úmidos, que podem desmanchar a carne ao assar e dificultar o corte.

Truques para o melhor resultado

Ao enrolar, aperte bem a carne e prenda firmemente com barbante culinário. Isso garante que o recheio não escape e que o rocambole mantenha o formato bonito.
Selar a carne antes de assar faz toda a diferença: essa etapa cria uma crosta dourada e mantém a suculência por dentro, evitando que a carne resseque no forno.
Prefira assar coberto nos primeiros minutos e só depois dourar descoberto, para um cozimento uniforme e carne macia.

Substituições e variações criativas

Caso queira um toque gourmet, experimente rechear com provolone defumado, tomate seco e rúcula. Para uma opção mais saudável, troque o presunto por peito de peru e reduza os queijos.

Como servir e acompanhamentos

Fatias generosas de carne recheada vão bem com purê de batata, arroz à grega ou uma salada fresca. Outro acompanhamento clássico é o molho do próprio assado, servido à parte para pincelar as fatias e deixá-las ainda mais suculentas.

Técnicas que fazem a diferença

Nunca se esqueça de deixar a carne descansar após assar: isso facilita o corte e evita que o recheio escorra. O uso de um termômetro culinário, se possível, garante o ponto certo da carne.

Com essas dicas, sua carne recheada assada no forno será sempre um sucesso!