Receita de carne seca
Carne seca: aprenda como preparar esse clássico nordestino em casa, com dicas para deixar a carne macia e cheia de sabor.
Ingredientes
- 1 kg carne seca em cubos grandes
- 2 l água para dessalgar
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 1 unidade cebola picada
- 3 dente alho picados
- 1 unidade pimentão vermelho picado
- 2 unidade tomate sem pele e sem sementes, picado
- 0.5 xícara cheiro-verde picado
- 1 colher de chá pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Corte a carne seca em cubos grandes e coloque-a em uma tigela com água. Deixe de molho por pelo menos 12 horas, trocando a água algumas vezes para dessalgar.
- Escorra a carne e leve à panela de pressão. Cubra com nova água, tampe e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão. Descarte a água e desfie a carne quando estiver morna.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e doure a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.
- Adicione o pimentão vermelho e refogue por mais alguns minutos. Em seguida, acrescente o tomate picado e cozinhe até começar a desmanchar.
- Junte a carne seca desfiada e misture bem, refogando por 5 a 10 minutos para pegar sabor. Ajuste o sal, se necessário, e coloque pimenta-do-reino a gosto.
- Finalize acrescentando o cheiro-verde picado. Sirva quente acompanhado de arroz branco, mandioca ou como preferir.
Informações adicionais
A carne seca é um ingrediente que representa a riqueza da culinária nordestina e está cada vez mais popular no cardápio de todo o Brasil. Ela se destaca por sua versatilidade, podendo ser o grande destaque em pratos tradicionais ou servir como recheio para tortas, pastéis e até mesmo para dar um toque especial em saladas mornas e escondidinhos.
Dicas para o melhor sabor e textura
Desalgue a carne com capricho! Trocar a água do molho pelo menos 3 vezes é fundamental para que a carne não fique excessivamente salgada e permita que você acerte o tempero na etapa final do cozimento. Para agilizar o preparo, depois do tempo de molho, a panela de pressão é sua melhor aliada: a carne cozinha por igual e fica fácil de desfiar. Se quiser uma textura ainda mais macia, cozinhe por mais 10 minutos além do indicado e verifique com um garfo. Quer um sabor ainda mais marcante? Experimente adicionar folhas de louro na água do cozimento da carne. Já para variar o perfil do refogado, troque o pimentão vermelho por pimentão amarelo ou acrescente cenoura ralada.Sugestões de acompanhamento & variações
A carne seca refogada fica deliciosa quando servida com mandioca cozida, virado de feijão, arroz branco ou mesmo sobre uma cama de purê de batatas. Para petiscar, sirva em mini porções sobre torradas ou recheie empadinhas. Caso queira dar um toque mais leve, misture a carne seca já pronta com requeijão cremoso e use como recheio de tapioca ou panquecas. Outra ideia é incrementar com legumes ou substituir o azeite por manteiga de garrafa para um resultado ainda mais autêntico.Pequenos truques para facilitar
- Desfie a carne ainda morna: facilita o processo e mantém a textura fibrosa clássica.
- Prefira utensílios de inox ou cerâmica, assim você evita sabores metálicos indesejados.
- Se preferir, prepare a carne seca e congele em porções, facilitando o uso em receitas futuras.
