Receita de doce de mamão verde em pedaços com cal

Doce de mamão verde em pedaços com cal. Descubra como essa sobremesa clássica transforma simplicidade em pura doçura artesanal.

Tempo de Preparo 3 1

Prato Sobremesa

Culinária Culinária Brasileira

Porções 12 porções

Calorias 185 kcal

Ingredientes

1 unidade mamão verde grande aproximadamente 1,2 kg, ainda firme
2 litros água filtrada para o remolho e fervura
2 colher de sopa cal virgem (cal para uso culinário, encontrada em casas de produtos naturais)
700 gramas açúcar cristal
5 unidade cravo-da-índia
1 pau canela em rama

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Modo de Preparo

Lave e descasque o mamão verde, remova as sementes e corte-o em pedaços médios, no formato desejado.
Em uma tigela grande, dissolva a cal virgem em 2 litros de água fria. Coloque os pedaços de mamão imersos nessa solução e deixe descansar por 1 hora. Isso deixará o doce mais firme.
Após o tempo de descanso, lave muito bem os pedaços de mamão em água corrente, esfregando levemente para remover toda a cal. Enxágue várias vezes.
Transfira o mamão para uma panela grande, cubra com água limpa e leve ao fogo médio. Quando ferver, cozinhe por 10 minutos. Escorra e reserve.
Na mesma panela, coloque o mamão pré-cozido, o açúcar, os cravos e a canela. Acrescente água até cobrir os pedaços (cerca de 1 litro) e leve ao fogo alto até ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 2 horas com a panela semi-tampada, virando os pedaços na metade do tempo, até a calda engrossar e os pedaços ficarem translúcidos.
Desligue o fogo e deixe esfriar completamente na própria calda. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.

Informações adicionais

O doce de mamão verde em pedaços com cal é um clássico das sobremesas caseiras brasileiras, muito apreciado em festas de família e como destaque em mesas de café colonial. Sua versatilidade permite servir puro, com queijo branco, ou finalizar sofisticadas sobremesas, como pavês, sorvetes e até bolos.

Dicas práticas para um doce perfeito

Cal virgem é essencial para obter pedaços firmes e translúcidos. Se não encontrar, procure em lojas de produtos naturais. Não utilize cal hidratada de construção.
Fatie os pedaços uniformemente para que todos cozinhem por igual e fiquem com textura semelhante.
Capriche nas lavagens após imersão na cal. Retire toda a cal para evitar gosto residual ou textura arenosa.
Acrescente raspas de limão ou essência de baunilha na calda para um aroma ainda mais delicado.
Se quiser reduzir o açúcar, experimente utilizar adoçante culinário específico para caldas, sempre atento à proporção indicada pelo fabricante.

Técnicas e truques de preparo

Cozinhe em fogo baixo e com a panela semi-tampada, para a calda encorpar lentamente e o mamão ganhar brilho sem perder a forma.
Faça o teste do garfo: espete o mamão. Quando estiver macio porém sem desmanchar, está pronto.

Sugestões de apresentação e variações

Sirva o doce gelado, com creme de leite fresco ou acompanhando queijos suaves, como o de minas ou ricota.
Use a calda em iogurtes naturais ou como recheio para panquecas doces.
Para uma textura crocante, salpique castanhas picadas por cima na hora de servir.

Armazenamento e conservação

O doce pode ser armazenado em potes de vidro muito bem esterilizados, coberto pela calda, por até 15 dias na geladeira.
Se desejar conservar por mais tempo, faça a pasteurização dos vidros fechados ou congele em porções individuais.

Equipamentos recomendados

Use panelas grandes e largas para facilitar o cozimento dos pedaços por igual.
Colheres de inox evitam resíduos e facilitam a mistura sem interferir no sabor.

Harmonização e acompanhamentos

Bebidas leves, como chás cítricos ou vinhos brancos suaves, harmonizam muito bem.
Combine com bolos simples, pão de queijo ou torradas para um café da tarde especial.

Dicas de decoração e comercialização

Monte porções individuais em vidros decorativos e adicione fitas: excelente para presentes ou vendas gourmet.
Capriche na rotulagem informando ingredientes artesanais, tempo de preparo e sugestões de consumo.

Tabela Nutricional (aproximada por porção – 80g)

Calorias: 185 kcal
Carboidratos: 46 g
Proteínas: 0,5 g
Gorduras: 0 g
Fibras: 1,2 g
Sódio: 6 mg

Cálculo de custo sugerido

Considerando ingredientes e energia, o custo médio da receita (12 porções) gira em torno de R$18,00. Pense em vender por no mínimo R$30,00 o pote de 1 litro, considerando embalagem, divulgação e eventual entrega.

Perguntas Frequentes (FAQ)

Posso fazer sem cal? O resultado será um doce mais macio e menos translúcido. A cal confere a textura tradicional.
O mamão deve estar muito verde? Sim, escolha frutas sem manchas amarelas para garantir firmeza.
Dá para substituir os cravos ou a canela? Sim! Experimente cardamomo ou anis-estrelado para novos aromas.
É possível congelar? Congelar por até 3 meses em potes herméticos mantém a textura preservada.
O doce pode ser feito só com açúcar mascavo? Sim, mas o sabor e a cor final ficarão mais intensos e amendoados.