Receita de doce goiaba
Doce de goiaba cremoso, com menos açúcar e toque de limão. Brilha no pão, no iogurte e nas sobremesas rápidas.
Ingredientes
- 800 g polpa de goiaba madura peneirada, sem sementes
- 350 g açúcar demerara
- 1 unidade limão suco
- 120 ml água
- 1 pitada sal
- 1 unidade pau de canela opcional
Modo de Preparo
Preparo do doce
- Separe uma panela larga e de fundo grosso para evitar que o doce queime.
- Coloque a polpa de goiaba peneirada e a água na panela e mexa para homogeneizar.
- Adicione o açúcar e a pitada de sal; mexa até o açúcar estar todo umedecido.
- Acrescente o pau de canela (opcional). Leve ao fogo médio, mexendo até começar a ferver.
Cozimento e ponto
- Assim que ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por 25–35 minutos, mexendo sempre e raspando o fundo e as laterais.
- Retire a espuma que se formar para um acabamento mais limpo e sabor equilibrado.
- Observe o ponto de estrada: passe a espátula no fundo; se abrir um caminho que demora a se fechar, está no ponto.
- Se tiver, use um termômetro: o ponto costuma surgir por volta de 104–106°C.
- Faça o teste do prato frio: uma gota deve escorrer lentamente, mantendo forma e brilho.
Finalização
- Desligue o fogo, retire o pau de canela e misture o suco de limão.
- Ajuste a textura: para mais liso, bata rapidamente com mixer; para rústico, deixe como está.
- Prove e ajuste acidez ou doçura se necessário.
Resfriamento, armazenamento e serviço
- Transfira o doce ainda quente para potes de vidro esterilizados, deixando cerca de 1 cm de espaço no topo.
- Deixe esfriar sem tampa por 20–30 minutos; depois tampe.
- Guarde na geladeira por até 3 semanas ou congele por até 3 meses.
- Sirva com pães, iogurte, bolos ou queijos. Para espalhar com facilidade, aqueça levemente.
Informações adicionais
O doce de goiaba cremoso é aquele coringa da despensa: vai bem no pão quentinho, faz par perfeito com queijos e vira recheio de bolos em minutos. Versátil e perfumado, ele entrega sabor intenso usando poucos ingredientes e uma técnica simples.
Escolha e preparo da goiaba
- Prefira goiabas bem maduras, com aroma presente e polpa rosada; quanto mais maduras, menos açúcar você precisará.
- Higienize, corte e remova sementes. Para textura lisa, peneire a polpa; para um toque rústico, apenas bata rapidamente no liquidificador.
- Mantenha um bom equilíbrio: para uma textura cremosa, a proporção de 40%–45% de açúcar em relação à polpa costuma funcionar bem.
- O suco de limão realça o sabor, ajuda a gelificar e evita cristalização do açúcar.
Técnica e ponto perfeito
- Use panela larga e de fundo grosso (inox ou cobre próprio para doces). O diâmetro maior acelera a evaporação e evita queimar.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com espátula de silicone, raspando o fundo e as laterais para não grudar.
- Remova a espuma que se formar para um acabamento mais límpido.
- Ponto de estrada: passe a espátula no fundo; se abrir um caminho que demora a fechar, está pronto. No termômetro, busque 104–106°C.
- Quer mais estrutura sem muito açúcar? Cozinhe com um saquinho de maçã verde (rica em pectina) e descarte ao final.
Textura sob medida
- Liso e brilhante: bata com mixer no final e, se quiser, peneire novamente.
- Rústico: cozinhe menos e evite bater; deixe pequenos pedaços de fruta.
- Mais brilho e menor cristalização: 1 colher (chá) de glucose de milho ou mel já ajuda a estabilizar.
- Cor viva: mantenha acidez com limão e evite fogo alto prolongado.
Substituições e melhorias
- Açúcar: demerara dá sabor mais caramelado; cristal deixa o sabor mais neutro. Mascavo escurece e traz notas de toffee.
- Sem açúcar tradicional: use adoçante culinário próprio para cocção e adicione pectina para estrutura; conserve sempre refrigerado.
- Temperos: canela, cravo, baunilha, cardamomo ou um toque de gengibre funcionam muito bem.
- Variações: goiaba + pimenta dedo-de-moça (suave e picante), goiaba + maracujá (ácido e aromático).
Como servir e combinar
- No café: pão na chapa, tapioca, panquecas ou waffles com uma camada generosa de doce.
- Com queijos: queijo minas, canastra ou meia cura criam contraste salgado-cremoso imbatível.
- Em sobremesas: swirl no cheesecake, recheio de bolo de fubá, tortinhas com cream cheese, copinhos com iogurte e granola.
- Acabamento: pincele sobre frutas assadas para dar brilho e perfume.
Armazenamento e segurança
- Envase quente em frascos de vidro esterilizados, deixando 0,5–1 cm de espaço.
- Para consumo caseiro, mantenha na geladeira por até 3 semanas ou congele por até 3 meses.
- Para prateleira (temperatura ambiente), faça processamento em banho-maria por 10–15 minutos; use tampas novas e verifique o lacre.
- Descarte se houver sinais de gás, tampa estufada, mofo ou odor estranho.
Soluções rápidas
- Ficou muito líquido: volte ao fogo baixo e reduza mais alguns minutos, mexendo sempre.
- Ficou firme demais: aqueça com 1–2 colheres (sopa) de água quente até voltar ao ponto.
- Açucarou: reaqueça com um pouco de água e mais algumas gotas de limão.
- Escureceu: sabor continua ótimo; para preservar a cor nas próximas, use fogo mais baixo e acidez adequada.
