Receita de massa carbonara
Massa carbonara fácil, cremosa e irresistível. Aprenda a preparar essa receita italiana que conquista paladares em poucos passos.
Ingredientes
- 400 g spaghetti ou outra massa longa de sua preferência
- 150 g bacon em cubos (ou pancetta, se quiser versão original)
- 3 ovos médios, inteiros
- 1 gema de ovo
- 60 g queijo parmesão ralado na hora
- 1 colher de chá pimenta-do-reino preta moída na hora, a gosto
- 0.5 colher de chá sal ou a gosto
Modo de Preparo
- Coloque 2 litros de água para ferver em uma panela grande. Adicione uma pitada generosa de sal quando começar a ferver.
- Enquanto isso, corte o bacon em cubos pequenos. Em uma frigideira grande, doure o bacon até ficar bem crocante. Reserve.
- Em um bowl, bata os ovos inteiros e a gema com um garfo. Junte o queijo parmesão ralado e um pouco de pimenta-do-reino. Misture até obter um creme homogêneo.
- Quando a água estiver fervendo, coloque o spaghetti e cozinhe até ficar al dente, seguindo o tempo da embalagem (geralmente 8 a 10 minutos).
- Desligue o fogo, escorra a massa reservando cerca de 1 xícara da água do cozimento.
- Transfira o spaghetti imediatamente para a frigideira do bacon. Misture bem, com o fogo desligado, e acrescente o creme de ovos e parmesão, mexendo rapidamente.
- Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento reservada para deixar o molho mais cremoso.
- Finalize ajustando o sal e a pimenta-do-reino. Sirva imediatamente, com mais parmesão ralado a gosto.
Informações adicionais
A massa carbonara é uma das receitas italianas mais famosas e adoradas no mundo, celebrada por sua cremosidade e preparo rápido. É perfeita tanto para jantares especiais quanto para aqueles dias em que você busca praticidade sem abrir mão do sabor.
Dicas práticas e variações
- Pancetta ou bacon? O tradicional carbonara leva pancetta, mas o bacon defumado brasileiro é ótima alternativa. Só lembre de ajustar o sal, pois ele é mais salgado.
- Queijo: Use sempre parmesão fresco ou, se quiser variar, experimente metade parmesão e metade pecorino romano para uma pegada mais autêntica.
- Evite talhar o molho: O maior segredo é jamais voltar a panela ao fogo após adicionar os ovos; mantenha o calor residual.
Técnicas indispensáveis para o resultado perfeito
- Use ovos frescos e de boa procedência para garantir cor vibrante e sabor suave.
- Reserve água do cozimento da massa; ela ajuda a dar a cremosidade perfeita e une todos os ingredientes sem precisar de creme de leite.
- Misture rápido: Assim que escorrer o macarrão, incorpore-o com o bacon e imediatamente adicione o creme de ovos para obter aquela textura aveludada.
Sugestões para servir e harmonizar
- Sirva seu carbonara decorado com pimenta-do-reino recém-moída e mais queijo parmesão ralado.
- Experimente servir com uma salada verde de folhas amargas, como rúcula, para equilibrar a riqueza do prato.
- Harmonize com vinho branco seco (como um Pinot Grigio) ou tinto jovem e leve, como Barbera ou Chianti.
Variações e substituições
- A massa tradicional é o spaghetti, mas também fica delicioso com fettuccine ou penne.
- Para uma opção menos calórica, use peito de peru defumado no lugar do bacon.
- Veganos podem substituir ovos por creme de castanhas e bacon por tofu defumado.
Como armazenar e conservar
- Carbonara deve ser consumido na hora, pois a cremosidade original se perde ao reaquecer.
- Se precisar guardar, armazene em recipiente hermético na geladeira por até 24h e reaqueça rapidamente em fogo baixo, adicionando um pouco de água para soltar o molho.
Equipamentos e utensílios ideais
- Panela grande para cozinhar o macarrão de modo uniforme.
- Frigideira antiaderente para dourar o bacon.
- Ralador de queijo fino – ralado na hora faz toda diferença.
Ideias para monetizar sua receita
- Ofereça porções individuais em restaurantes ou delivery focado em massas com conceito artesanal.
- Monte combos que incluam sobremesas italianas clássicas, como tiramisù ou panna cotta.
Tabela Nutricional (por porção estimada)
- Calorias: 550 kcal
- Carboidratos: 62g
- Proteínas: 22g
- Gorduras: 23g
- Fibras: 3g
Perguntas Frequentes
- Posso usar creme de leite? Não. A receita original não usa creme de leite; a cremosidade vem dos ovos e queijo.
- Dá para fazer com massa integral? Sim, desde que cozinhe até o ponto al dente para manter textura.
- Posso preparar com antecedência? Não é recomendado, pois a carbonara deve ser servida imediatamente para evitar que o molho seque.
Cálculo de Custo Sugerido
- Custo dos ingredientes: R$ 28,00 (rende 4 porções)
- Valor sugerido de venda (porção individual): R$ 18,00 a R$ 22,00 dependendo do perfil do seu público e local de venda.
