Receita de massa de rocambole que não quebra
Receita de massa de rocambole que não quebra. Dica clássica para rocambole, não esfarela, ideal para recheios doces ou salgados.
Ingredientes
Ingredientes da massa
- 4 unidade ovos grandes em temperatura ambiente
- 3 colher de sopa açúcar
- 4 colher de sopa farinha de trigo
- 1 colher de chá fermento químico em pó
- 1 pitada sal
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte uma assadeira retangular com papel-manteiga.
- Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar por cerca de 5 minutos, até formar um creme claro e volumoso.
- Peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal juntos. Incorpore delicadamente ao creme de ovos, mexendo de baixo para cima para não perder o ar da mistura.
- Despeje a massa na assadeira, espalhando de maneira uniforme com uma espátula.
- Leve ao forno por cerca de 12 minutos, até dourar levemente. Evite assar por muito tempo para não ressecar a massa.
- Retire do forno e, ainda quente, desenforme a massa sobre um pano limpo e úmido. Retire cuidadosamente o papel-manteiga.
- Enrole a massa com o pano (sem recheio) e deixe esfriar assim. Isso evita que a massa quebre depois ao rechear.
- Depois de frio, desenrole delicadamente, recheie com o que preferir e enrole novamente para formar o rocambole.
Informações adicionais
Uma das maiores vantagens da massa de rocambole que não quebra é a sua versatilidade: possível de rechear tanto com opções doces quanto salgadas, ela se adapta a diferentes ocasiões, do café da tarde ao lanche de festa. Esta receita garante uma massa macia, flexível e fácil de trabalhar, ideal para quem busca praticidade sem abrir mão do resultado profissional!
Dicas práticas e truques infalíveis
- Bata bem os ovos com o açúcar, até triplicarem de volume: esse passo incorpora ar à massa, deixando o rocambole mais fofinho.
- Não asse por tempo demais! Assim que a superfície dourar levemente, retire do forno. Massa seca é difícil de enrolar e pode rachar.
- Desenforme ainda morno sobre um pano úmido para garantir flexibilidade.
- Se não tiver papel-manteiga, unte e enfarinhe muito bem a assadeira – mas cuidado para não grudar.
Variações, substituições e sugestões
- Use açúcar demerara, refinado ou mascavo conforme sua preferência.
- Quer um toque a mais? Acrescente raspas de limão ou laranja à massa.
- No preparo salgado, substitua o açúcar por 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado para uma base neutra deliciosa.
Melhorando textura e sabor
Peneirar farinha e fermento evita grumos e garante massa leve. Se bater os ovos por pouco tempo, a massa ficará baixa; cuidado também para não mexer demais após adicionar a farinha, preservando a aeração.Sugestões de recheio e apresentação
- Para a versão doce: brigadeiro de panela, goiabada cremosa, doce de leite ou geleias caseiras.
- Na versão salgada: patê de atum, frango desfiado com requeijão, presunto e queijo ou ricota temperada.
- Cubra com açúcar de confeiteiro peneirado, ganache ou fios de ovos para um visual especial.
Dicas de armazenamento e conservação
Guarde o rocambole pronto na geladeira, embrulhado em filme plástico, por até 3 dias. Se quiser antecipar, prepare a massa um dia antes e deixe bem protegida de ressecamento. Pode ser congelado sem recheio por até 2 meses.Equipamentos indispensáveis
- Assadeira retangular pequena (até 30x40cm)
- Papel-manteiga ou pano úmido
- Peneira fina
- Batedeira ou fouet
Harmonização e acompanhamentos
- Versão doce: ideal com café coado, chá preto ou vinho suave.
- Versão salgada: vai muito bem com suco de frutas naturais, frisante branco ou água aromatizada.
Dicas para vender e ganhar dinheiro
Rocamboles gourmet são excelentes para venda! Aposte em embalagens bonitas, indique validade e invista em fotos apetitosas. Ofereça combos (doce + salgado) para festas e coffee breaks.Tabela nutricional detalhada (por fatia – aproximado):
- Calorias: 105 kcal
- Carboidratos: 19 g
- Proteínas: 3 g
- Gorduras: 1 g
Perguntas Frequentes
- Por que minha massa de rocambole racha? Possivelmente foi assada demais ou enrolada já fria. Enrole ainda morna com pano úmido.
- Posso fazer sem batedeira? Sim, usando um fouet e bastante disposição para aerar a mistura.
- Posso rechear quente? Não. Espere esfriar para evitar derretimento ou escorrimento dos recheios.
- Dá para fazer versão sem glúten? Dá! Troque a farinha de trigo por mistura pronta sem glúten para bolos.
