Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal.
Adicione a manteiga gelada em cubos e incorpore delicadamente à farinha, esfregando com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Os pedaços de manteiga ainda devem ser visíveis.
Acrescente a água gelada aos poucos, misturando até a massa ficar coesa, mas sem sovar demais. Forme um retângulo, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Sob uma superfície enfarinhada, abra a massa em um retângulo. Dobre em três partes (como uma carta) e gire 90 graus. Leve à geladeira por mais 30 minutos.
Repita o processo de abrir, dobrar e refrigerar a massa mais duas vezes, sempre deixando descansar 30 minutos entre cada dobra. Isso cria as camadas folhadas.
Após a última dobra e descanso, a massa está pronta para ser usada em tortas, doces ou salgados de sua preferência.
Informações adicionais
A massa folhada caseira é um verdadeiro coringa na cozinha, perfeita para transformar receitas do dia a dia ou surpreender em ocasiões especiais. Seja em tortas doces, salgados ou até em sobremesas refinadas, sua textura leve e camadas crocantes fazem toda a diferença.
Dicas valiosas para garantir o sucesso
O grande segredo da massa folhada está na temperatura dos ingredientes — manteiga e água precisam estar bem geladas. Isso assegura que as camadas se formem corretamente, resultando em uma massa aerada e crocante. Para facilitar, corte a manteiga em cubos antes de resfriá-la e, se possível, utilize uma tigela também gelada.Evite manusear demais a massa para não derreter a manteiga com o calor das mãos. Caso perceba que ela está amolecendo, embrulhe-a em filme plástico e retorne à geladeira por alguns minutos.
Substituições criativas e ajustes
Você pode trocar parte da manteiga por margarina de boa qualidade, mas o sabor será mais suave. Caso queira uma versão ainda mais leve, substitua até 1/3 da manteiga por creme de leite fresco, garantindo um resultado macio.
Detalhes de preparo que fazem a diferença
Peneire a farinha antes de usar para evitar grumos e garantir uma textura uniforme. O movimento de dobrar e girar a massa é essencial e não deve ser apressado: respeitar o tempo de descanso na geladeira entre as etapas é fundamental para o desenvolvimento das camadas.
Como servir, rechear e variar
Experimente usar a massa para fazer croissants recheados, palmiers doces, vol-au-vent salgados ou deliciosos mil-folhas com creme confeiteiro. Sirva sempre ainda morna ou em temperatura ambiente para aproveitar ao máximo a crocância.Com paciência e atenção aos detalhes, a massa folhada caseira pode se tornar seu novo segredo para receitas impressionantes e impossíveis de resistir!
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