Receita de massa quebrada para tarte
Massa quebrada para tarte: prepare uma base leve e crocante que eleva suas receitas, usando poucos ingredientes do dia a dia.
Ingredientes
Ingredientes da massa
- 2 xícara farinha de trigo
- 0.5 colher de chá sal
- 120 grama manteiga gelada cortada em cubos pequenos
- 4 colher de sopa água gelada ou quanto baste
Modo de Preparo
Preparo da massa quebrada
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal até incorporar bem.
- Adicione a manteiga gelada cortada em cubos e, com as pontas dos dedos ou um utensílio próprio, esfarele até obter uma farofa grossa, com pedaços visíveis de manteiga.
- Junte água gelada aos poucos, misturando delicadamente apenas até que a massa comece a unir. Não trabalhe demais para não perder a textura crocante.
- Forme um disco com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de abrir.
- Abra a massa sobre superfície levemente enfarinhada com auxílio de um rolo, até atingir a espessura desejada para sua tarte.
- Transfira cuidadosamente para a forma, ajuste a massa com as mãos e apare as bordas.
- Pré-asse a massa conforme a receita do recheio escolhido ou siga o preparo de sua tarte preferida.
Informações adicionais
A massa quebrada para tarte é um verdadeiro coringa na confeitaria. Sua versatilidade permite criar tortas doces recheadas com frutas ou tortas salgadas clássicas, como quiches. Não à toa, é uma base presente em cozinhas do mundo todo devido à sua textura delicada e sabor suave, que se adapta a inúmeras combinações.
Dicas práticas para massa perfeita
- Use manteiga bem gelada: Esse é o segredo da textura crocante. Experimente cortá-la em cubos e até refrigerar rapidamente antes de misturar à farinha.
- Evite trabalhar demais a massa: Misture apenas até juntar os ingredientes. Sova em excesso libera o glúten e pode deixar a base dura.
- Água sempre gelada: Assim você mantém a manteiga intacta e a massa bem quebradiça, fácil de abrir.
- Descanse na geladeira: O repouso é essencial para hidratar a farinha, facilitar a abertura e evitar que a massa retraia ao assar.
Técnicas e variações
- Abrir entre dois plásticos ou papel manteiga: Isso impede que a massa grude e evita excesso de farinha na bancada.
- Pré-assar com peso: Para receitas úmidas, cubra a base com papel manteiga e grãos secos e leve para pré-assar. Isso garante uma textura sequinha por baixo do recheio.
- Substituições possíveis: Se desejar uma base mais integral, troque parte da farinha por farinha de trigo integral. Para tortas doces, acrescente 1 colher de sopa de açúcar à massa.
