Receita de pastel assado fácil

Pastel assado fácil com massa de iogurte e frango cremoso. Crocante por fora, suculento por dentro. Rende muito e é prático.

Tempo de Preparo 50

Prato Lanche

Culinária Culinária Brasileira

Porções 12 unidades

Calorias 2640 kcal

Ingredientes

Para a massa

2 xícara farinha de trigo
0.5 xícara iogurte natural sem açúcar
0.25 xícara óleo vegetal
1 unidade ovo
0.5 colher de chá sal
1 colher de chá fermento em pó

Para o recheio

400 g peito de frango cozido e desfiado
0.5 unidade cebola picada
2 dente alho picado
1 unidade tomate picado sem sementes
0.5 xícara milho verde escorrido
0.25 xícara requeijão cremoso
0.5 colher de chá sal
0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída
2 colher de sopa salsinha picada
1 colher de sopa azeite para refogar

Para finalizar

1 unidade ovo para pincelar
1 colher de sopa gergelim opcional

Banner WhatsApp

Modo de Preparo

Preparo do recheio

Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida — sem dourar demais.
Junte o alho por 30 segundos, acrescente o tomate e deixe murchar.
Adicione o frango desfiado e o milho; tempere com sal e pimenta, mexendo até aquecer bem.
Finalize com o requeijão até ficar cremoso; ajuste o sal, desligue e misture a salsinha para perfumar.
Transfira para uma travessa e deixe esfriar completamente antes de rechear (evita massa úmida).

Preparo da massa

Em uma tigela, misture farinha, sal e fermento até distribuir bem.
Faça uma cova e adicione ovo, iogurte e óleo; mexa com colher até aglutinar.
Sove rapidamente (1–2 min) até ficar lisa e macia; se grudar, polvilhe farinha aos poucos, sem exagerar.
Cubra e deixe descansar 10 minutos para relaxar o glúten.

Montagem e assamento

Pré-aqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Abra a massa em superfície levemente enfarinhada até 2–3 mm de espessura.
Corte discos (10–12 cm) ou retângulos; coloque 1–2 colheres de sopa de recheio frio no centro.
Dobre a massa, pressione para selar e aperte as bordas com um garfo; faça 1–2 furinhos no topo para liberar vapor.
Pincele com ovo batido e, se quiser, polvilhe gergelim; disponha na assadeira deixando espaço.
Asse por 20–25 minutos, até dourar. Gire a assadeira na metade do tempo para assar por igual. Descanse 5 min antes de servir.

Conservação e reaquecimento

Guarde em pote hermético por até 2 dias na geladeira.
Reaqueça em forno a 180 °C por 8–10 min para recobrar crocância.
Para congelar: modele cru, congele em assadeira e depois embale. Asse direto do freezer por 25–30 min.

Informações adicionais

Pastel assado fácil é coringa: funciona no lanche da tarde, em festas e até na marmita. A massa de iogurte fica leve e crocante, enquanto o recheio de frango cremoso garante suculência sem fritura. É aquele pastel assado de forno que agrada a todos e aceita muitas variações.

Dicas essenciais para a massa de iogurte

Ponto da massa: deve ficar macia, lisa e levemente úmida, sem grudar nas mãos. Se estiver seca, acrescente 1 colher (sopa) de iogurte; se estiver pegajosa, polvilhe farinha aos poucos.
Descanso rápido: 10 minutos coberta faz o glúten relaxar e facilita abrir sem retrair.
Espessura ideal: abra a 2–3 mm para equilibrar crocância e estrutura. Massa grossa pesa; massa fina demais tende a romper.
Vedação perfeita: umedeça levemente as bordas com água, dobre e pressione com um garfo. Faça 1–2 furinhos no topo para liberar vapor e evitar estufar.
Cor e brilho: pincele ovo batido com 1 colher (chá) de água ou leite. Uma pitada de açúcar no ovo realça a douragem; cúrcuma dá tom dourado sem alterar sabor.
Crocância: pré-aqueça o forno por 15 minutos a 200 °C, asse na prateleira do meio e use assadeira leve forrada com papel manteiga.

Substituições e ajustes inteligentes

Iogurte: substitua por “buttermilk” caseiro (leite + 1 colher de sopa de vinagre; descansar 10 min) ou por creme de leite (textura mais macia).
Gordura: troque o óleo por manteiga derretida na mesma medida para massa mais “shortcrust” e quebradiça.
Farinha: use até 50% integral para sabor mais rústico. Para versão sem glúten, utilize mix de panificação; se necessário, adicione 1/2 colher (chá) de goma xantana para estrutura.
Requeijão: substitua por cream cheese, catupiry ou ricota cremosa ajustada com um fio de leite.
Proteínas: frango pode dar lugar a atum escorrido, carne moída bem sequinha ou cogumelos salteados. Para vegetariano, palmito com azeitona e ervas é ótimo.
Temperos que elevam o sabor: páprica, curry, chimichurri, lemon pepper ou um toque de cominho e coentro em pó.

Técnica do recheio cremoso (sem umidade excessiva)

Refogue e reduza: deixe o tomate murchar para evaporar água; escorra o milho. O objetivo é um recheio úmido, porém espesso.
Esfrie completamente antes de rechear. Recheio quente amolece e umedece a massa.
Se necessário, incorpore 1 colher (sopa) de farinha de rosca ou 1 colher (chá) de amido para estabilizar.

Modelagem e padronização

Use cortadores de 10–12 cm e pese o recheio (30–40 g) para assar por igual.
Não exagere no recheio: excesso causa vazamentos e bordas mal vedadas.
Transfira os pastéis para a assadeira e só então pincele o ovo para manter a borda limpa e bem selada.
Gergelim ou orégano por cima adicionam textura e aroma.

Variações de sabor que fazem sucesso

Caprese: muçarela, tomate em cubos sem sementes e manjericão.
Três queijos: muçarela, parmesão e requeijão/cream cheese.
Calabresa com catupiry: calabresa refogada e escorrida + catupiry.
Brócolis com queijo: brócolis bem sequinho, alho salteado e muçarela.
Vegano: abóbora assada com cebola e sálvia, ou batata amassada com ervilhas e curry; finalize com azeite.

Como servir e o que acompanhar

Sirva com molho de iogurte e limão, maionese de ervas, chimichurri suave ou vinagrete.
Para uma refeição completa, combine com salada verde crocante ou uma sopa de legumes.
Versão de festa: faça mini pastéis (7–8 cm) e asse por 12–15 minutos.

Conservação, congelamento e reaquecimento

Geladeira: até 2 dias em pote hermético.
Reaquecer: forno a 180 °C por 8–10 min ou airfryer a 180 °C por 5–7 min para recuperar a crocância. Evite micro-ondas.
Congelar cru: congele aberto em assadeira, embale e asse direto do freezer por 25–30 min.
Congelar assado: até 2–3 meses; reaqueça a 180 °C por 10–12 min.

Solução de problemas

Massa rachando: faltou hidratação ou descanso. Some 1–2 colheres (sopa) de iogurte/água e aguarde 10 min.
Vazamento de recheio: recheio muito úmido ou excesso na porção. Reduza líquidos, esfrie e sele bem as bordas.
Pastel pálido: forno pouco quente ou sem ovo batido. Garanta pré-aquecimento e pincele corretamente.
Fundo pouco crocante: pré-aqueça a assadeira, use papel manteiga e esfrie em grade para evitar condensação.

Com essas técnicas, seu pastel assado fácil ganha textura de padaria e sabor de comida feita em casa, pronto para variar recheios e encantar em qualquer ocasião.