Receita de pastel de angu do globo rural
Pastel de angu do globo rural: aprenda como fazer em casa esse salgado mineiro irresistível e surpreenda a família com tradição.
Ingredientes
Massa do pastel de angu
- 2 xícara fubá de milho de preferência, o amarelo fino
- 2.5 xícara água
- 1 colher de sopa banha de porco pode substituir por óleo
- 0.5 colher de chá sal
- 0.25 xícara farinha de trigo opcional, apenas para dar liga
Recheio simples (carne moída)
- 300 g carne moída
- 1 unidade cebola pequena, picada
- 2 unidade dentes de alho picados
- 1 colher de sopa azeite
- 1 unidade tomate sem sementes, bem picado
- 0.5 colher de chá sal
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino
- 2 colher de sopa cheiro-verde picado
Para fritar
- 300 ml óleo vegetal aproximadamente, o suficiente para imersão
Modo de Preparo
Preparo da massa do pastel de angu
- Em uma panela, leve a água e o sal ao fogo até começar a ferver.
- Abaixe o fogo, adicione o fubá de milho de uma só vez, mexendo sempre com uma colher de pau para evitar grumos.
- Acrescente a banha de porco e continue mexendo sem parar até a massa começar a soltar do fundo da panela.
- Se desejar, adicione a farinha de trigo para ajudar a dar liga, misturando bem até incorporar.
- Transfira a massa para uma superfície lisa, limpa e untada, e sove suavemente até que fique lisa e morna.
Preparo do recheio de carne moída
- Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até ficar transparente.
- Acrescente o alho e refogue rapidamente.
- Coloque a carne moída e mexa até perder a cor avermelhada.
- Adicione o tomate picado, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar até secar bem o líquido.
- Desligue o fogo, misture o cheiro-verde e espere esfriar antes de utilizar.
Montagem e fritura dos pastéis de angu
- Separe pequenas porções da massa morna e abra sobre um plástico, formando discos com cerca de 0,5 cm de espessura.
- Coloque uma colher de recheio de carne moída no centro de cada disco.
- Dobre ao meio e pressione as bordas com os dedos ou um garfo para fechar bem o pastel.
- Aqueça o óleo em fogo médio em quantidade suficiente para fritar por imersão.
- Frite os pastéis aos poucos até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel absorvente antes de servir.
Informações adicionais
O pastel de angu do globo rural é uma daquelas delícias típicas da culinária mineira que conquista pelo sabor e pela textura única da massa, feita de fubá amarelo. Versátil e muito apreciada em festas, feiras e encontros familiares, essa receita permite diversos tipos de recheio – da tradicional carne moída ao queijo com ora-pro-nóbis ou mesmo vegetais salteados.
Dicas para um pastel perfeito
- Ponto da massa: O segredo está em mexer bem para não empelotar. Se perceber que a massa ficou mole demais, acrescente um pouco mais de fubá; se ficar seca, ajuste com água morna.
- Evite grudar: Sove a massa ainda morna sobre uma bancada levemente untada e use plástico para abrir os discos. Isso facilita o manuseio e impede que a massa grude nas mãos ou na superfície.
- Sabor caseiro: Utilizar banha de porco genuína realça o aroma e deixa a massa muito mais macia. Se não tiver, óleos vegetais funcionam, mas a tradição fica por conta da banha.
Variações e complementos
- Recheios: Experimente com frango desfiado e creme de milho, linguiça acebolada, queijo com ervas ou sobras de carne cozida. Não esqueça do toque de pimenta ou cheiro-verde bem fresco para acentuar os sabores!
- Para servir: Sirva acompanhado de molhos de pimenta caseiros, vinagrete ou uma salada fresca. Pastel de angu combina perfeitamente com uma boa cerveja artesanal ou caldo de feijão nos dias frios.
Truques do chef
- Fritura sequinha: O óleo deve estar bem quente antes de colocar os pastéis; para testar, jogue um pedacinho da massa: ele deve borbulhar imediatamente.
- Congelamento: Os pastéis montados podem ser congelados. Basta separar camadas com plástico e fritar ainda congelados, aumentando levemente o tempo de fritura.
