Receita de pastel de angu tradicional

Receita de pastel de angu tradicional, com massa leve e recheio suculento. Aprenda o preparo mineiro que conquista famílias inteiras.

Tempo de Preparo 51

Prato Lanche

Culinária Comida Mineira

Porções 15 unidades

Calorias 190 kcal

Ingredientes

Massa do pastel de angu

3 xícara água de preferência filtrada
2 xícara fubá de milho fino ou médio, preferencialmente amarelo
0.5 colher de chá sal
1 colher de sopa óleo vegetal mais um pouco para fritar
2 xícara água gelada para dar o choque térmico

Recheio tradicional

300 grama carne moída patinho ou acém
1 unidade cebola picada média
2 dente alho picado
1 unidade tomate picado sem sementes
2 colher de sopa cheiro-verde picado, a gosto
0.5 colher de chá sal
1 colher de sopa azeite

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Modo de Preparo

Preparo do recheio

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até murchar.
Adicione o alho picado e refogue até dourar levemente.
Junte a carne moída e cozinhe até mudar de cor, desmanchando os pedaços.
Acrescente o tomate e o sal. Misture bem e deixe cozinhar até secar o excesso de líquido.
Finalize com cheiro-verde picado, misture e desligue o fogo. Reserve o recheio para esfriar.

Preparo da massa de angu

Em uma panela, coloque as 3 xícaras de água para ferver com o sal e o óleo.
Assim que ferver, abaixe o fogo e junte todo o fubá de milho de uma vez, mexendo sempre com colher de pau para não empelotar.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até a massa soltar do fundo da panela e ficar cremosa e firme.
Desligue o fogo e, com cuidado, despeje a massa sobre uma superfície untada. Espere amornar.
Quando amornar, modele pequenas porções da massa em bolinhas e abra-as formando discos com as mãos, mantendo-as úmidas para não grudar.

Montagem e fritura

Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco de massa, feche em formato de pastel, pressionando as bordas para selar bem.
Aqueça óleo vegetal em uma panela até atingir temperatura de fritura (170-180°C).
Frite os pastéis aos poucos, virando para dourarem por igual. Retire e escorra em papel absorvente.
Se desejar extra crocância, dê um choque térmico: mergulhe o pastel rapidamente na água gelada antes de fritar.
Sirva ainda quente e aproveite!

Informações adicionais

O pastel de angu tradicional é um ícone da culinária mineira, apreciado tanto pela simplicidade dos ingredientes quanto pela sua capacidade de conquistar paladares em qualquer ocasião. Seja para um lanche rápido em família ou para agradar os convidados em reuniões, a receita é famosa por sua massa cremosa de fubá, que abraça recheios irresistíveis.

Dicas para o preparo perfeito

Acertar a textura da massa é o segredo para um pastel de angu dourado e macio. Mexa sempre até desprender do fundo da panela – isso evita que a massa fique crua por dentro. Se empelotar, não se preocupe: use um garfo ou mixer para desfazer os grumos ainda quente.

Para abrir as massas sem grudar nas mãos, mantenha-as levemente untadas com óleo. Outra dica essencial: modele os pastéis apenas quando a massa estiver morna, pois ela fica mais maleável e fácil de trabalhar.

Variações criativas e substituições

O recheio de carne moída é o clássico, mas que tal variar? Frango desfiado, queijo com orégano ou até mesmo vegetais refogados combinam perfeitamente com a massa de angu. Para quem busca uma versão vegetariana, opte por cogumelos refogados ou palmito.

Se não encontrar o fubá ideal, misture um pouco de amido de milho para garantir mais maciez e evitar que a massa se quebre facilmente ao modelar.

Servindo e harmonizando

Sirva o pastel de angu bem quente, acompanhado de um bom molho de pimenta caseiro ou vinagrete de cebola-roxa, temperados com salsinha e limão. Para uma experiência completa, experimente preparar junto um caldinho de feijão ou uma salada fresca de folhas. Na mesa mineira, suco natural de laranja ou chá gelado fazem o contraste perfeito com a textura do pastel!