Receita de pastel de feira profissional
Pastel de feira profissional: aproveite a crocância e sabor do clássico com esta receita simples para seus lanches caseiros. Experimente já!
Ingredientes
Ingredientes da massa
- 500 g farinha de trigo
- 1 colher de sopa óleo
- 1 colher de sopa cachaça ajuda a deixar a massa crocante
- 1 colher de chá sal
- 250 ml água morna
- 1 colher de chá vinagre
Para o recheio (sugestão carne moída)
- 400 g carne moída
- 0.5 unidade cebola picada
- 1 colher de chá sal
- 0.5 xícara cheiro-verde picado
- 2 colher de sopa azeite
Para fritar
- 900 ml óleo de soja
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, o sal e misture bem.
- Acrescente o óleo, a cachaça e o vinagre. Misture levemente com as mãos.
- Adicione a água morna aos poucos, mexendo até formar uma massa homogênea que não grude nas mãos.
- Sove bem a massa por cerca de 5 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Envolva a massa em plástico-filme e deixe descansar por 30 minutos.
Preparo do recheio de carne
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
- Adicione a carne moída e frite até dourar.
- Tempere com sal e, assim que a carne estiver cozida e soltinha, junte o cheiro-verde. Misture bem e desligue o fogo. Reserve até esfriar.
Montagem e fritura dos pastéis
- Abra a massa com um rolo, deixando-a bem fina sobre uma superfície enfarinhada.
- Corte em retângulos ou círculos no tamanho desejado.
- Coloque porções do recheio frio no centro e feche bem as bordas pressionando com um garfo.
- Aqueça o óleo em uma panela funda até atingir temperatura média/alta (cerca de 180ºC).
- Frite os pastéis, poucos por vez, até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel-toalha.
Informações adicionais
O pastel de feira profissional é uma iguaria que conquista multidões nas feiras de todo o Brasil, famoso por sua crocância irresistível e pela infinidade de recheios. Seja como lanche, acompanhamento ou atração principal em festas, a versatilidade do pastel permite criar do salgado ao doce, adaptando o recheio à preferência de cada um.
Dicas para o pastel perfeito
- Cachaça na massa: o segredo está aqui! Ela evapora ao fritar, deixando o pastel mais seco e crocante, sem sabor alcoólico.
- Descanso da massa: jamais pule esta etapa! Deixar a massa descansar deixa-a mais elástica e fácil de abrir fininha, garantindo leveza.
- Se estiver muito calor, adicione a água aos poucos e fique atento ao ponto da massa para não passar do ponto.
- Selagem: pressione as bordas com um garfo ou aplique um pouco de água para garantir que o recheio não escape ao fritar.
Substituições e variações
- Troque a carne por queijo, frango desfiado, palmito, banana com canela ou chocolate para versões doces.
- Para massas veganas, substitua a cachaça por vodka (mesmo efeito!), e use recheios vegetais.
Técnicas e truques avançados
- Abra a massa com rolo ou cilindro, deixando quase translúcida. Isso garante mais crocância e menos óleo retido.
- Frite em óleo abundante e bem quente (por volta de 180ºC). O teste é jogar um pedacinho de massa e ver se dourar rapidamente.
- Não sobrecarregue a panela: frios demais juntos baixam a temperatura e deixam o pastel mais oleoso.
Como armazenar e conservar
- O pastel pronto pode ser congelado recheado e cru. Para isso, empilhe separando com papel manteiga e leve ao freezer.
- Na hora de servir, frite ainda congelado para manter a textura crocante.
Equipamentos ideais
- Rolo de massa ou cilindro manual para abrir fininho.
- Termômetro culinário ajuda a monitorar a temperatura do óleo.
Ideias de acompanhamentos e harmonização
- Sirva com molhos artesanais: vinagrete, maionese temperada ou molho de pimenta.
- Harmonize com caldo de cana gelado para uma experiência autêntica de feira.
Como ganhar dinheiro com pastéis de feira
- Faça cardápios variados com recheios diferentes e ofereça tamanhos diversos.
- Divulgue em festas, feiras locais e por delivery. O rendimento é ótimo: com uma massa, é possível fazer cerca de 12 unidades grandes.
Tabela nutricional aproximada (por unidade)
- Calorias: 280 kcal
- Proteínas: 9 g
- Carboidratos: 31 g
- Gorduras: 13 g
Perguntas Frequentes (FAQ)
- Posso assar ao invés de fritar? Não terá a mesma crocância, mas é possível. Asse em forno pré-aquecido a 220ºC, pincelando óleo por fora.
- Minha massa ficou dura, o que fiz de errado? Provavelmente foi excesso de farinha ou pouco descanso. Ajuste a quantidade de água e respeite o tempo de pausa.
- Qual o melhor óleo para fritar? Use óleo de soja novo e abundante para garantir fritura uniforme.
- É possível preparar a massa com antecedência? Sim, conserve na geladeira envolta em plástico-filme por até 2 dias.
