Receita de pastel de forno sem creme de leite

Pastel de forno sem creme de leite, massa prática e leve. Recheio de frango suculento, ideal para lanche rápido sem bagunça.

Tempo de Preparo 1 1

Prato Lanche

Culinária Culinária Brasileira

Porções 12 porções

Calorias 2400 kcal

Ingredientes

Massa

2.25 xícara farinha de trigo aprox. 270 g
0.5 colher de chá sal
1 colher de chá fermento químico em pó
1 unidade ovo em temperatura ambiente
0.25 xícara óleo vegetal
0.5 xícara água fria
1 colher de chá vinagre de maçã ajuda a deixar a massa mais macia

Recheio

300 g peito de frango cozido e desfiado
1 colher de sopa azeite de oliva
0.5 unidade cebola média, picada
2 dente alho picado
1 unidade tomate maduro, sem sementes, picado
0.5 xícara milho cozido
0.5 xícara ervilha congelada ou em conserva, escorrida
1 colher de sopa extrato de tomate opcional
0.25 xícara água para umedecer o recheio
0.5 colher de chá páprica doce
0.5 colher de chá sal ou a gosto
0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
2 colher de sopa salsinha picada

Finalização

1 unidade gema para pincelar
1 colher de sopa gergelim opcional

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Modo de Preparo

Preparo do recheio

Comece pelo recheio para que esfrie antes da montagem. Passo importante: preparar o recheio primeiro evita umedecer a massa.
Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos. Junte o alho e refogue até ficar perfumado, sem dourar.
Adicione o frango desfiado, tomate, milho e ervilha. Misture o extrato de tomate, a páprica, o sal e a pimenta.
Regue com a água e cozinhe por 3–5 minutos, mexendo, até o líquido quase secar. O recheio deve ficar úmido, mas sem caldo.
Finalize com a salsinha, ajuste o sal e transfira para um prato para esfriar completamente.

Preparo da massa

Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento.
Em outra tigela, bata o ovo com o óleo, a água fria e o vinagre até ficar homogêneo.
Despeje os líquidos sobre os secos e misture com uma colher até unir. Siga amassando rapidamente com as mãos até obter uma massa lisa. Não sove.
Modele um disco, cubra e deixe descansar 10 minutos para relaxar o glúten.

Montagem

Pré-aqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Abra a massa em superfície levemente enfarinhada até 2–3 mm de espessura.
Corte discos ou retângulos (cerca de 10–12 cm). Recheie com o frango já frio, deixando bordas livres.
Dobre formando meia-lua ou envelope e pressione as bordas com um garfo para selar bem. Faça 1–2 furinhos no topo para liberar vapor.

Forno e finalização

Transfira para a assadeira, pincele com a gema e polvilhe o gergelim (opcional).
Asse por 22–28 minutos, até os pastéis ficarem dourados e a base firme.
Retire e deixe repousar por 5 minutos antes de servir para que os sucos se acomodem.

Conservação e reaquecimento

Guarde os pastéis assados em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Não empilhe quentes.
Para congelar, disponha em assadeira, congele aberto e depois embale. Dura até 3 meses.
Reaqueça no forno a 180 °C por 8–10 minutos (sem micro-ondas, para manter a crocância).

Informações adicionais

O pastel de forno sem creme de leite é aquele coringa que agrada em lanche, marmita e até em mesa de festa: prático, econômico e versátil. A massa fica leve, o recheio suculento e você pode adaptar com o que tiver na geladeira sem perder a crocância.

Segredos para uma massa leve e macia

Não sove: misture só até unir. Sovar desenvolve o glúten e deixa a massa dura.
Descanso de 10 minutos: relaxa o glúten e evita encolhimento ao abrir.
Vinagre na massa: um toque de acidez ajuda a quebrar o glúten e traz maciez. Pode substituir por suco de limão ou uma pitada de cachaça.
Espessura ideal: abra entre 2–3 mm. Fino demais rasga; grosso demais fica massudo.
Pincele direito: gema + 1 colher (chá) de água deixa o dourado uniforme. Para versão sem ovo, use azeite ou leite vegetal.

Recheio suculento, sem empapar a massa

Refogue bem cebola e alho para base de sabor. Adicione o frango e temperos, e reduza o líquido até ficar cremoso, porém sem caldo.
Esfrie completamente antes de montar. Recheio quente libera vapor e umedece a massa.
Realce o sabor com páprica defumada, cominho ou uma pitada de curry. Finalize com ervas frescas só no fim.
Variações rápidas: frango com catupiry (ou requeijão), carne moída com azeitona, palmito cremoso, ricota com espinafre, legumes assados com queijo.

Montagem sem erros

Trabalhe em bancada levemente enfarinhada e mantenha a massa coberta para não ressecar.
Recheie com moderação (cerca de 1 colher de sopa cheia por pastel médio). Excesso faz abrir no forno.
Umedeça as bordas com água ou clara e pressione com garfo para selar bem. Faça 1–2 furinhos no topo para liberar vapor.
Assadeira forrada com papel manteiga ou untada levemente evita grudar e ajuda a dourar por igual.

Assando no ponto perfeito

Forno a 200 °C, bem pré-aquecido. Forno frio = massa pálida e seca.
Gire a assadeira na metade do tempo para um dourado uniforme.
Base dourada e firme? Hora de tirar. Se precisar, deixe mais 2–3 minutos apenas.

Adaptações úteis

Integral: substitua 30–40% da farinha por integral e ajuste a água aos poucos.
Sem glúten: use mistura pronta para panificação + 1/2 colher (chá) de goma xantana se a farinha não tiver.
Vegano: troque o ovo por 1 colher (sopa) de farinha de linhaça + 3 colheres (sopa) de água (gel por 10 min) e pincele com azeite.

Como servir e combinar

Sirva com vinagrete, chimichurri, maionese temperada com limão e mostarda ou um molho de pimenta suave.
Acompanha salada verde crocante, sopa leve ou um caldo encorpado em dias frios.
Para festas, faça versões mini e ofereça 2–3 recheios diferentes.

Planejamento, armazenamento e congelamento

Adiante o recheio no dia anterior e conserve na geladeira.
Pastéis montados crus: congele em assadeira, depois embale. Asse direto do congelado, acrescentando 5–8 minutos ao tempo.
Assados: duram até 3 dias na geladeira. Reaqueça a 180 °C por 8–10 minutos (ou airfryer a 180 °C por 6–8 minutos) para recuperar a crocância.

Solução de problemas

Massa quebradiça: faltou hidratação. Acrescente 1 colher (chá) de água por vez até ficar maleável.
Massa encolhe ao abrir: deixe descansar mais 5–10 minutos.
Base encharcada: recheio quente ou com caldo. Reduza melhor e espere esfriar.
Pastéis abriram: bordas sujas de recheio ou pouco seladas. Limpe as bordas e pressione com garfo.
Não dourou: forno pouco quente ou pincel insuficiente. Reforce a pincelada e verifique a temperatura.

Com essas dicas, seu pastel de forno sem creme de leite sai leve, dourado e cheio de sabor — do jeito que todo mundo ama.