Receita de carne recheada
Carne recheada suculenta, fácil de preparar, com recheio cremoso e sabor marcante. Descubra o segredo para conquistar todos à mesa.
Ingredientes
- 1.2 kg lagarto ou coxão duro aberto em manta limpo, peça inteira
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 unidade cenoura média cortada em tiras grossas
- 0.3 unidade pimentão vermelho em tiras
- 5 fatia presunto magro
- 5 fatia queijo mussarela light
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dente alho picado
- 1 xícara caldo de legumes caseiro ou água
- 0.5 colher de chá sal ajuste ao gosto
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de sopa salsinha picada
Modo de Preparo
Preparo da carne e recheio
- Abra a peça de carne em manta, formando um grande retângulo. Se necessário, peça ao açougueiro para abrir para você.
- Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino dos dois lados, espalhando bem.
- Distribua sobre a carne as fatias de presunto e queijo mussarela, deixando uma borda livre nas extremidades.
- Disponha as tiras de cenoura e pimentão vermelho ao longo de uma das extremidades da carne, para formar o centro do recheio.
- Com cuidado, enrole a carne a partir dessa extremidade, formando um rocambole bem firme, e prenda com barbante culinário ou palitos de dente.
Selagem e cozimento
- Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o azeite e doure o rocambole de carne de todos os lados.
- Adicione a cebola e o alho, refogue até murchar e perfumar o preparo.
- Acrescente o caldo de legumes, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 80 minutos, virando o rocambole na metade do tempo, até a carne ficar macia.
Finalização e serviço
- Retire o barbante ou palitos de dente e fatie a carne recheada com cuidado.
- Regue com o molho formado na panela e salpique salsinha picada antes de servir.
Informações adicionais
A carne recheada conquistou espaço nas mesas brasileiras pela versatilidade: é uma aposta certeira em almoços de domingo, festas de família e até mesmo durante a semana, com reaproveitamento criativo das sobras. Seu sabor marcante e a apresentação bonita rendem elogios tanto de iniciantes quanto de cozinheiros mais experientes.
Dicas para acertar na carne recheada
- Escolha da carne: prefira cortes magros e firmes, como lagarto ou coxão duro, que suportam bem o cozimento prolongado e permitem um recheio generoso.
- Facilite na hora de enrolar: se possível, abra a carne com um martelo de cozinha para igualar a espessura, deixando ainda mais fácil de rechear e enrolar sem rasgar.
- Substituições inteligentes: troque o presunto por peito de peru para uma versão mais leve, ou use queijos de sabor intenso, como provolone, para um toque diferenciado.
- Evite que o recheio vaze: não recheie demais e sempre deixe uma borda livre ao redor, facilitando o fechamento da peça.
Técnicas que fazem a diferença
- Selar antes de cozinhar garante suculência e cor: não pule esta etapa! Assim, a carne segura melhor os sucos e o sabor se intensifica.
- Barbante ou rede de silicone são aliados confiáveis para prender bem a carne. Se não tiver, use palitos de dente, mas lembre de removê-los antes de servir.
- Molho rico: coe o líquido do cozimento e reduza em fogo vivo para um molho aveludado e cheio de sabor. Acrescente ervas frescas no final para um toque especial.
Como servir e variar
- Sirva a carne fatiada com purê de batatas, arroz soltinho ou uma salada de folhas verdes com vinagrete para equilibrar o sabor.
- Transforme as sobras em sanduíches de carne fria ou em recheio para tortas salgadas.
- Para um toque festivo, adicione ameixas secas ou bacon ao recheio.
- Experimente finalizar com um fio de azeite e salsinha fresca para realçar os aromas e dar cor ao prato.
