Receita de massa folhada
Massa folhada: aprenda como fazer a clássica base crocante em casa, perfeita para doces ou salgados. Fica leve e irresistível!
Ingredientes
- 2.5 xícara farinha de trigo
- 200 gramas manteiga gelada em cubinhos
- 0.5 colher de chá sal
- 3 colher de sopa água gelada
- 1 colher de chá vinagre branco
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande, coloque 2½ xícaras de farinha de trigo e ½ colher de chá de sal. Misture bem.
- Adicione 200 gramas de manteiga gelada em cubinhos. Com as pontas dos dedos, vá esmagando a manteiga na farinha até obter uma farofa grossa, ainda com pedaços visíveis de manteiga.
- Misture 3 colheres de sopa de água gelada e 1 colher de chá de vinagre branco em um recipiente à parte.
- Faça um buraco no centro da farinha e adicione a mistura de água e vinagre. Mexa delicadamente até a massa começar a unir, sem sovar.
- Molde a massa em um retângulo, envolva em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um retângulo. Dobre em três, formando um envelope. Gire a massa 90°, abra novamente e repita o processo. Leve à geladeira por mais 30 minutos.
- Repita o processo de abrir e dobrar a massa por mais duas vezes, sempre resfriando entre as etapas. Isso garante as camadas folhadas.
- Após a última dobra e descanso, a massa folhada está pronta para uso em tortas, pastéis ou receitas doces e salgadas de sua preferência. Asse conforme as orientações da receita escolhida.
Informações adicionais
A massa folhada é sinônimo de versatilidade: serve como base para incontáveis receitas doces e salgadas, de croissants e mil-folhas até empadas e tortas de legumes. Um clássico da panificação mundial, conquistar seu preparo caseiro é um convite à criatividade na cozinha!
Dicas para uma massa folhada perfeita
- Use sempre manteiga bem gelada. Para evitar que a gordura derreta, corte em cubos e leve ao freezer por alguns minutos antes de incorporar à farinha.
- Trabalhe rapidamente com a massa, preferencialmente em superfícies frias. O segredo das camadas está em manter pedaços de manteiga intactos entre as dobras.
- Se não tiver vinagre branco, pode usar suco de limão. O ácido ajuda a inibir o desenvolvimento do glúten, deixando a massa ainda mais leve.
- A hidratação é fundamental: caso a massa fique seca, adicione água gelada aos poucos, apenas até conseguir unir.
Segredos de preparo e conservação
- Respeite os tempos de geladeira entre as dobras: isso facilita o manuseio e melhora o resultado final. A massa pode ser guardada na geladeira por até 3 dias ou congelada por até 2 meses, enrolada em filme plástico.
- Caso não queira usar de imediato, abra porções de massa e congele já cortadas no formato desejado, prontas para assar quando precisar.
- Pincele gema de ovo na superfície antes de assar para deixá-la dourada e brilhante.
Ideias para servir e variar
- Para os doces, vale rechear com creme de confeiteiro, frutas frescas ou geleias.
- No salgado, experimente recheios de queijo, palmito, espinafre ou carne temperada.
- Corte fitas de massa, torça e polvilhe açúcar ou queijo parmesão para um snack rápido e crocante.
