Receita de massa de pizza profissional
Receita de massa de pizza profissional: descubra como preparar uma pizza incrível e macia, com resultado digno de pizzaria.
Ingredientes
Ingredientes da massa
- 1 kg farinha de trigo especial preferencialmente tipo 00
- 600 ml água fria, aproximadamente
- 30 g fermento biológico fresco ou 10 g do seco
- 20 g açúcar
- 20 g sal
- 50 ml azeite de oliva extravirgem
Modo de Preparo
Preparo da massa de pizza profissional
- Em um bowllargo, coloque a farinha de trigo e faça um buraco no centro.
- Adicione o fermento biológico e o açúcar no centro. Despeje um pouco da água e misture levemente para hidratar o fermento.
- Incorpore o restante da água aos poucos, misturando com as mãos até formar uma massa.
- Adicione o sal e o azeite de oliva extravirgem. Sove a massa por 10 a 15 minutos até obter uma textura lisa e elástica.
- Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 1h30, ou até dobrar de volume, em local fechado e protegido de correntes de ar.
- Após o descanso, divida a massa em 8 porções iguais. Modele em bolas, cubra e deixe descansar por mais 15 minutos.
- Abra cada porção de massa sobre superfície enfarinhada com movimento delicado e formato redondo, na espessura desejada.
Informações adicionais
A massa de pizza profissional conquistou paladares no mundo todo por sua textura leve, sabor marcante e versatilidade. Ela permite criar desde clássicas pizzas margheritas até versões inovadoras com ingredientes surpreendentes. O preparo exige atenção nos detalhes, mas o resultado é recompensador para quem busca aquela experiência digna das melhores pizzarias.
Dicas práticas para uma massa perfeita
- Farinha correta: Prefira farinha tipo 00 ou, em alternativa, brasileiras com alto teor de proteína (10-12%). Garante elasticidade e crocância.
- Água gelada: Ajuda a controlar a fermentação, prevenindo que a massa cresça rapidamente demais e fique pesada.
- Sova consistente: Sove vigorosamente até a massa ficar suave e elástica. Teste pressionando com o dedo: se voltar lentamente, está pronta.
- Fermentação lenta: Se possível, leve a massa já porcionada à geladeira por 12h a 24h. O descanso lento desenvolve sabor e estrutura imbatíveis.
- Não exagere no fermento: Excesso traz sabor desagradável e prejudica a textura.
Técnicas essenciais e como evitar erros
- Não abra a massa com rolo: O ideal é abrir com as mãos, do centro para as bordas, para preservar as bolhas de ar.
- Pré-asse a massa: Se gosta de pizza mais crocante, asse por 3 minutos antes de rechear.
- Cuidado ao adicionar molho: Muito molho pode encharcar a massa. Distribua suavemente, deixando 1 cm de borda.
Variações, sugestões e acompanhamentos
- Experimente substituir uma parte da farinha por farinha integral para um toque rústico e mais fibras.
- Adicione ervas desidratadas ao abrir a massa: orégano, manjericão ou alho em pó são ótimos para sabor extra.
- Sirva com azeite extravirgem temperado e pimentas. Acompanhe com salada caprese ou antepastos simples.
Como armazenar, conservar e dar seu toque
- A massa crua pode ser armazenada na geladeira (até 3 dias) ou congelada por até 2 meses. Descongele na geladeira por 12h antes de usar.
- A pizza pronta pode ser reaquecida em forno bem quente para recuperar a crocância original.
Equipamentos e utensílios ideais
- Pedra para pizza ou forma perfurada garantem base crocante, mesmo em forno doméstico.
- Espátula grande e pá de madeira facilitam o manuseio da pizza pronta.
Como vender e ganhar dinheiro com a massa de pizza profissional
Essa massa é excelente para quem deseja empreender no ramo alimentício! Monte porções individuais e ofereça em aplicativos ou para delivery no bairro. Ensine workshops em casa ou online, compartilhando segredos desse preparo. Invista em apresentação e embalagem: massas pré-assadas podem ser vendidas como "bases artesanais para pizza" em feiras ou mercados locais.Tabela nutricional estimada (por porção)
- Calorias: 250 kcal
- Carboidratos: 47g
- Proteínas: 7g
- Gorduras: 3g
- Fibras: 1,5g
- Sódio: 300mg
Perguntas Frequentes
- Posso usar fermento seco? Sim, use 10g para 1 kg de farinha.
- Dá para congelar a massa? Sim, logo após o crescimento inicial. Embale bem para não ressecar.
- Qual a espessura ideal? Para tradicional, 0,5 cm. Para pizzas napolitanas, mais fina nas bordas.
- Como saber se a massa está no ponto? Ela precisa estar elástica, lisa e não grudar facilmente nas mãos.
